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[厨房能人]请减肥人士“绕行”---焦香腰果酥 [复制链接]

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离线回音哥
 

只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-09-11




【焦香腰果酥】
配料:低筋面粉185克,奶粉 15克 黄油100克,细砂糖45克,鸡蛋 半个 腰果200克,糖100克 水 40克 麦芽糖 50克
制作:1. 生腰果平铺在烤盘上; 2.用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄即可; 3.黄油室温软化后,加入细砂糖; 4.用打蛋器打发至蓬松状态;


5. 加入打散的鸡蛋; 6.继续搅打均匀,成为黄油糊; 7.将低筋面粉通过筛网筛入黄油里; 8. 用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合


9. 在烤盘上铺上锡纸; 10. 放入方形慕斯圈, 并将圈内面和底部刷层油; 11. 将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内;12. 按压底部,整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色;


13. 锅里放入细砂糖和麦芽糖后,倒入冷水; 14. 将锅用小火加热,糖会渐渐溶解,冒出小泡转大泡,颜色变为棕黄色,加热的过程中不需要搅拌; 15. 将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上; 16. 搅拌混合均匀,让每一颗腰果都裹上糖浆;


17.烤箱里的饼干底烤好后,取出来; 18.将裹了糖浆的腰果倒入圈内; 19.让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右; 20. 直到表面金黄色出炉,冷却后将圈切掉,再切成长方形小块即可。




小贴士:
1. 腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,要保证味道的纯粹,要选用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了(最好在边看着,我烤的时间定为十分钟, 过了些);
2. 黄油提前室温软化,与糖一起打发成蓬松状, 加入鸡蛋, 面粉, 每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种;
3. 放入慕斯圈中是为了更方便的整形,但为了好脱模,要在四周抹上一层油,先将制作好的饼底烤出来;
4. 制作糖浆时加入将糖, 水和麦芽糖一起混合, 小火熬煮,待慢慢变为浓稠即可,不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干,因为里面混合有麦芽糖;
5. 将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后, 平铺在饼托上, 再放入烤箱中继续烤十分钟即可;
6. 当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃,杏仁, 花生)代替腰果;
7. 我想可能是蛋液放入量少了点, 所以切开时易碎, 因此可以适量加点蛋液量。

1条评分三月金萝卜+5
ehoing 三月金萝卜 +5 - 2015-03-29
离线吸金瓶12

只看该作者 沙发  发表于: 2013-09-11
这个看起来太诱人了,一看就很好吃的样子啊

只看该作者 2楼 发表于: 2013-09-11
很喜欢腰果,这个肯定很黏,很好吃

只看该作者 3楼 发表于: 2013-09-11
顶一个

只看该作者 4楼 发表于: 2013-09-12
这个好看又好吃
离线littleflower

只看该作者 5楼 发表于: 2013-09-21
真好吃的样子
离线坤琳居

只看该作者 6楼 发表于: 2013-10-14
看上去还容易做得,有时间试试看怎么做
离线赌神高进

只看该作者 7楼 发表于: 2013-10-31
  
离线牧民

只看该作者 8楼 发表于: 2014-01-02
看上去不错,偶也学习做做
离线同风

只看该作者 9楼 发表于: 2014-03-22
      
离线ywtymtsy

只看该作者 10楼 发表于: 2014-04-24
        
离线小灿2015

只看该作者 11楼 发表于: 2015-03-02
好好吃的样子
离线jlc忘忧草

只看该作者 12楼 发表于: 2015-03-18

让人馋死了,就是不想做
离线柳笛拂晓

只看该作者 13楼 发表于: 2015-03-19
      
离线星诚於思

只看该作者 14楼 发表于: 2015-03-21
        

只看该作者 15楼 发表于: 2015-03-21
用户被禁言,该主题自动屏蔽!
离线用心守护

只看该作者 16楼 发表于: 2015-03-21
好吃

只看该作者 17楼 发表于: 2015-03-31
     好想吃···我好饿···
离线退役

只看该作者 18楼 发表于: 2015-12-18
自己做、?还是买的!
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